猪肉脯怎么做,猪肉脯怎么做好吃又简单

猪肉脯怎么做

1、将瘦猪肉切成小块，放入搅拌机中搅成肉泥。在肉泥中加入盐、白糖、料酒、蚝油、黑胡椒粉、生抽、老抽、红曲米粉、蜂蜜、叉烧酱和葱姜香菜泡水，用筷子朝一个方向搅拌，直到肉泥变得粘稠有弹性。将肉泥盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上，使其更加稳定。

2、蜜汁猪肉脯一条猪里脊肉洗净剁碎，加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、3g红曲粉（不加红曲粉的话颜色不好看，但不影响口味）、适量料酒、黑胡椒粉和盐，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1小时。

3、处理猪肉馅：将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟左右，使肉馅变得细腻而粘稠。这一步有助于提升猪肉脯的口感。调味：将生抽、料酒、鱼露、蜂蜜依次放入肉馅中，用筷子顺时针不停搅拌，直到肉馅上劲。然后将糖、盐、黑胡椒放入肉馅中，继续搅拌均匀。

4、窍门三：肉一定要自己用刀剁得细细的。一般外面买的肉，即使是绞好的，也达不到做猪肉脯的标准。还需要自己再加工。还有，千万不能偷懒用料理机来打碎，我是用过这个方法的。事实证明，料理机打碎的肉虽然很均匀细碎，但也会破坏肉的组织，使得口感发散发柴。

5、微波加热：将腌制好的猪肉放入微波炉专用容器中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。放入微波炉中，高火加热3 - 4分钟。搅拌翻面：取出容器，打开保鲜膜，用筷子将猪肉翻面，再放入微波炉中高火加热2 - 3分钟。重复此步骤2 - 3次，直到猪肉熟透，水分基本蒸发干。

猪肉脯做好吃的关键在于选材、剁馅、擀薄和烤制：选材：选择肥瘦相间的猪肉，肥肉控制在二分为佳，以保证口感既不过于油腻也不过于干柴。剁馅：使用料理机搅拌至肉糜粘稠，这样烤制出的肉脯不易散。如果购买现成的猪肉馅，建议再剁细一些。剁好的肉馅可以加入适量老抽，以增加色泽的诱人度。

将煎好的猪肉脯从平底锅中取出，放在案板上稍微冷却后，用刀切成小块即可食用。注意事项：在搅拌肉馅时，要确保所有配料都充分混合均匀，这样制作出来的猪肉脯味道才会更加浓郁。煎制猪肉脯时，火候不宜过大，以免猪肉脯表面焦糊而内部未熟。切块时，可以根据个人喜好调整大小，方便食用。

打成肉泥：将猪肉改刀成块，放入破壁机打成肉泥，时间约为1分20秒左右。腌制肉泥：将肉泥倒入碗中，加入白糖、盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、老抽等调味料拌匀，腌制2小时。擀成薄片：在烤盘上铺上烘焙油纸，倒入肉泥，再盖上一层油纸，擀成均匀的薄片，尽可能薄一点。

直接食用：这是最常见的吃法，直接将猪肉脯撕开，慢慢咀嚼，享受其鲜美的味道。这种方法简单方便，不需要任何烹饪技巧，是很多人的首选。搭配其他食材：猪肉脯可以和其他食材一起食用，比如蔬菜、水果、奶酪等。

腌制入味：腌制是提升猪肉脯风味的关键步骤。可以根据个人口味添加酱油、糖、盐、五香粉、蒜末、辣椒粉等调料。腌制时间一般为数小时，甚至过夜，以确保每一片猪肉都能充分吸收调料的味道。低温烘烤：烘烤猪肉脯时，应该采用低温长时间的烘烤方式。这样可以使得猪肉脯慢慢失去水分，同时保持肉质的嫩滑。

一斤猪肉能做多少猪肉脯取决于具体的制作方法和配比，不过一般来说，可以制作4两到6两的猪肉脯。

猪肉脯的价格一般在20-40元之间。猪肉脯的原料虽然是猪肉，但是并非所有的猪肉都能用来做猪肉脯，正宗的猪肉脯使用的是猪的后腿肉，这部分的肉以瘦肉为主，肥肉很少，更适合做猪肉脯。而且两三斤左右的鲜猪肉才能做出一斤左右的猪肉脯。所以，猪肉脯的价格自然会比较高了。

准备材料：猪肉末酱油、料酒、白糖、胡椒粉、蜂蜜白芝麻调味搅拌：以一斤肉末为例，加入2勺料酒、1勺白糖、1勺黑胡椒粉、少许蜂蜜和5勺酱油。顺时针搅拌至肉末起胶，能拉扯出一丝丝的状态。炒糖色：在锅中放入少量油，加入白糖，小火慢烘至白糖全部融化。瞬间倒入适量水撞击，糖色即炒好。

给猪肉脯翻身，再刷一次蜂蜜水，放回烤箱继续烤完设定时间，猪肉脯烤熟后取出放凉。烤好的猪肉脯切掉边缘烤焦的一小部分，再按照喜好切成合适大小，装罐保存。一斤猪肉做好的猪肉脯大概只有4两左右。自己做的猪肉脯没有添加剂，放常温下尽量3天之内吃完，冷藏可以放一个星期，冷冻一个月左右。

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