怎么做酸白菜,怎么做酸白菜的腌制方法

腌酸菜的过程方法写出来?

1、腌制工具：不锈钢盆2个，大罐2个，不锈钢锅1个。腌大白菜酸菜制作过程及方法：首先白菜去除白菜帮留下嫩叶，注意全程不要碰油。全部放入案板上面，嫩白菜帮一个个掰开，今天准备了六到七颗大白菜，大约可以出5升10斤的酸菜。白菜叶放大盆，将白菜用清水淘洗两遍，洗好后捞出备用。

2、窍门1：“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为50：1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。

3、然后是要用一个不透明的袋子套住没有见光的酸菜腌出来，颜色更漂亮，吃起来更爽脆。今天是第九天，酸菜就腌好了，我们拿出来看一下闻起来也特别香，用来做酸菜鱼或炒着吃特别好，有空你们也可以试试注意事项：泡酸菜泡得越久越酸。

1、首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。把大白菜的根部砍掉，老叶去掉，表面如果有灰尘泥土等可以冲洗干净，但是要注意将水分擦干。然后将白菜对半切开，一分为二，然后再继续分成四份，最后分成八份。

2、萝卜咸菜青萝卜/红萝卜：切条晒半干，加辣椒粉、蒜末、酱油等调料腌制，口感爽脆。酱萝卜：用黄豆酱或酱油浸泡萝卜块，色泽深褐，咸香浓郁。糖蒜原料：新鲜大蒜。做法：剥皮后盐水浸泡去辣，再用白糖、醋、酱油调汁腌渍，成品甜酸微辣，佐粥佳品。

3、单一蔬菜腌制（以大白菜为例）选菜与处理选用山东菜或北京3号大白菜，去除外层老叶和菜根，将整颗白菜切为两半。用沸水焯烫30-40秒，至菜叶变绿但保持脆度，捞出后沥干水分。焯水可杀灭表面微生物，减少腐烂风险。

【一】：白菜对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。【二】：把晒过白菜再次用清水洗净。【三】：接着把白菜放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。【四】：白菜腌制十五天过后，酸白菜就制作完成了，打开坛子有一股清香的酸味，这就是制作成功了。

我认为酸白菜好吃的做法有，酸白菜炖肉制作如下：备料、煮肉、切菜和慢炖。备好五花肉、酸菜等食材，冷水下锅煮肉加葱姜，切丝酸菜并冲洗去酸味和盐分，小火慢炖即可。

做法：大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。

做法：1 包菜切丝，加一大勺盐腌出水，挤干水份备用。

东北酸白菜（又称东北酸菜）是传统发酵食品，做法讲究自然发酵，以下是详细步骤：材料准备白菜：选择结实、叶片紧实的黄心大白菜（约5-10斤）。盐：粗盐或无碘盐（白菜重量的2%-3%）。容器：陶瓷缸、玻璃罐或食品级塑料桶（禁用金属容器）。重物：干净的石头或装满水的密封袋（用于压白菜）。

1、自制东北腌白菜(东北酸菜)，小白教程小伙伴要的酸菜教程来了冬天来了酸菜腌起来简单几步酸爽可口的酸菜炖肉炒肉煮面都是绝绝子之前腌的酸白菜包一顿馄饨就没了。这回多腌点，腌了12颗大白菜。本来也就想腌点炖肉吃的。

2、白菜放在室外阴凉通风处吹两天去去水分，白菜晾好以后切掉白菜根，再扒掉干的老根，切的时候检查一下菜刀不能有铁锈，不然腌出的酸菜容易烂。在缸或桶里边套一个大的塑料袋，放一层白菜，撒一层盐，100斤的白菜，撒四到五两盐，每层都要撒。白菜摆好以后扎紧袋口，再压上一块大石头，压两天左右。

3、东北酸白菜是东北美食，将大白菜切块腌制一晚，挤干水分后，再加入白醋、生抽和调料拌匀，腌制一天后即可食用。制作时需保持容器清洁，选用新鲜大白菜。食用时口感酸爽，味道鲜美，营养丰富。

4、个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分？生活中的蒋老师 2023-11-25 · 超过79用户采纳过TA的回答关注东北大缸酸菜是使用大缸腌制的一种酸菜，口感鲜美，营养丰富。腌制时，将白菜切成条状，晒干后放入大缸中，加入食盐和水，腌制30天左右即可食用。

5、东北酸菜的做法准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

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