兰州牛肉拉面怎么做,兰州牛肉拉面的做法视频和面教程

兰州牛肉拉面的和面方法和步骤?

1、和面过程：将化开的盐水分几次倒入面粉中，先搅拌成面絮状，然后搓成块状。接着，再蘸水调软面团，反复折揉，直至面团光滑有弹性。醒面：揉好的面团放置10分钟，让其充分醒发。搓条抹油：醒发后，将面团分批搓成大条，揉好，抹上油。然后揪成100g重的小剂子，抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料。将材料搅拌均匀成团。静置半小时到一小时，帮助面团出筋。反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。搓揉产生筋度。一只手提起面团在案板上摔打面团。折叠面团，转90度。

3、选面面粉选择：应选择新鲜的高筋面粉，特别是兰州牛肉拉面专用粉，这样的面粉蛋白质含量高，筋度强，适合制作拉面。和面水温控制：冬天用温水和面，其他季节用凉水。温开水化开盐水后，分几次倒入面粉中，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

4、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用15kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

1、兰州拉面里的干切牛肉制作方法如下：准备与腌制：将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2到3小时去除血水，期间需多次换水。将浸泡后的肉块沥干水分，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个、桂皮3克、茴香3克进行腌制，腌制时间至少4小时，也可放入冰箱腌制过夜。

2、兰州拉面里的白切牛肉的制作方法如下：准备食材：取牛腱子肉600克。调味料包括白酱油25克、味精1克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克。辅料有红辣椒丝20克、香菜段5克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克。煮制牛肉：将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫一次以去除杂质。

3、制作步骤首先是将牛腱子肉洗净，去除血水，用沸水快速烫一次以去除杂质。随后，将处理好的牛肉放入锅中，加入足够淹没肉的清水，置于旺火上烧沸，期间需不断撇去浮沫。此时，加入黄酒、八角、姜块、葱段和精盐，然后盖上锅盖，火力转至小火，慢煮至牛肉酥烂。检验熟度的标准是筷子能轻松戳穿。

4、首先，选材是非常关键的一步。制作兰州牛肉拉面的牛肉，通常选用黄牛肉，因为黄牛肉质地鲜嫩，纹理分明，富含肌肉纤维，非常适合炖煮。在选择牛肉时，要挑选色泽鲜红、肉质鲜嫩、无异味的新鲜牛肉。一般来说，牛腱子肉、牛腩肉和牛蹄筋等部位较为适合。接下来，将选好的牛肉进行清洗。

5、兰州拉面的牛肉制作方法如下：选材兰州拉面的牛肉通常选择牛健子肉。这是因为牛健子肉煮熟后肉质饱满，出肉量比一般牛肉多，更适合制作兰州拉面中的牛肉片。预处理浸泡去血水：将牛肉在冷水中浸泡十二小时，期间需多次换水，以彻底去除牛肉中的血水，减少腥味。

6、兰州拉面里的白切牛肉的制作方法如下：准备食材主要食材：牛腱子肉600克。调味料：白酱油25克，味精1克，香油25克，精盐1克，黄酒10克。辅料：红辣椒丝20克，香菜段5克，蒜蓉10克，葱段10克，姜块5克（拍松），八角2枚。烹饪步骤处理牛肉：将牛腱子肉洗净，确保去除表面的杂质和血水。

将牛肉及骨头放入温水锅中，撇去浮沫后加入盐、草果、姜皮及花椒，小火炖煮五小时。牛肉炖熟后捞出，切成1厘米见方的丁。准备其他配料：牛肝切小块煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮炒烘干后碾成粉末。萝卜洗净切片煮熟；蒜苗、葱花切碎；香菜切小节备用。

兰州牛肉拉面的做法简单，以下是具体步骤：食材拉面 1团牛肉适量（需提前煮熟，做法参考其他教程）香菜适量葱适量盐 1勺方法/步骤准备配料从冰箱取出提前煮好的牛肉，将香菜和葱切碎，与牛肉一同放入碗中备用。煮面锅中加水，放入1勺盐，水开后下入拉面，煮熟后捞出。

碗底加盐和鸡精，盛入热汤。放入煮熟的拉面，铺上切片牛肉、白萝卜片。浇辣椒油，撒香菜末、蒜苗末。关键提示：商用秘密：正宗做法会熬制牛骨汤长达8小时以上，并使用蓬灰水（天然碳酸钾）增加面条筋道，家庭可用食用碱替代。

兰州牛肉面，又称兰州拉面，是中国西北地区特色的汉族传统面食，以其独特的制作工艺、鲜美的汤味、精细的面条和丰富的配料而闻名。下面详细介绍正宗兰州牛肉面的制作方法。

正宗兰州拉面的做法如下：材料：面粉300克牛肉250克白萝卜半根香菜50克小葱两根大葱两根干辣椒10根八角两个茴香一小勺花椒两勺草果1个草寇1个肉蔻1个良姜一小段生姜三片盐四勺香叶三片食用碱小半勺做法：牛肉处理：牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

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