魔芋豆腐怎么做出来的,魔芋豆腐怎么做了才好吃

新鲜魔芋如何制成魔芋豆腐?

生魔芋做成魔芋豆腐的步骤如下：准备材料：清洗魔芋：准备好新鲜的魔芋，并将其清洗干净。去皮磨浆：去皮：将新鲜的魔芋去皮。磨浆：使用调羹或专用工具剐蹭魔芋，将其磨成浆状。煮沸魔芋浆：将磨好的魔芋浆倒入锅中，用大火煮沸。加入小苏打：勾兑小苏打混合液：用小碗适量水勾兑小苏打，制成混合液。

方法一：将浆料直接放入锅中，在不断搅拌下加热煮熟。此方法成熟较快，但需不断搅拌，以防受热不均匀。方法二：将浆料分别装入刷有食用油的小碗中，置于蒸锅上加热蒸30分钟左右至魔芋完全熟透。此方法加热均匀，但清洗工作量大。煮魔芋豆腐块将熟透的魔芋豆腐块从容器中取出，放入锅中，加水淹没。

需要烧一大锅开水，把切好块的魔芋豆腐倒入退碱。这样的魔芋豆腐更加劲道，也退去了碱液的苦涩。温馨提示：经过以上几步，鲜魔芋豆腐就大功告成了。制作魔芋豆腐的时候，如果是用机器粉碎磨浆，原料可以加入少量大米和红薯一起研磨，这样做出来的魔芋豆腐品性、味道更好。

用擦浆法制魔芋豆腐时，1斤鲜芋，可制6-8斤豆腐。魔芋豆腐的做法：（1）先将需用水烧到40度左右，将粉直接到入锅中几下打散，慢慢搅拌直开，未开前大火。开后中火（注：根据目数决定时间）40目开后20分钟，60目开后15分钟，完全膨化后）停大中火，需小火下碱液。

1、魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用。魔芋制豆腐，先将块茎切碎，在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐随月份的增加而增多，以12月挖芋制作产量最高。

2、魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。“魔芋豆腐”为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。

3、**排毒**：魔芋丰富的植物纤维素能促进肠道蠕动，帮助排除体内有害毒素。 **缓解疼痛**：魔芋制成的温热布料可用于缓解胃痛和肩周炎。 **补钙**：每100克魔芋含钙约43毫克，易于人体吸收。 **降低胆固醇**：魔芋葡甘聚糖能抑制胆固醇和胆汁酸的吸收，降低血液中的甘油三酯和胆固醇。

4、高吸水性：葡甘露聚糖能吸收大量水分，增加饱腹感。需碱性凝固：与大豆豆腐用石膏或盐卤凝固不同，魔芋豆腐依赖碱性环境成型。食用注意事项生魔芋有毒：含草酸钙针晶，直接接触可能刺激皮肤或黏膜，必须加工熟制后食用。

1、魔芋豆腐切片、芹菜切小段，小米椒切成小米椒圈，蒜和姜切末。魔芋豆腐下沸水锅焯水3分钟，捞出备用。热锅冷油，大火爆香姜蒜和小米椒，下魔芋豆腐，加生抽和老抽炒匀。加入芹菜翻炒均匀，倒入水，大火烧开后转小火，小火煮大约15分钟后大火收汁。出锅，撒点葱花和白胡椒粉。

2、溶解魔芋粉将50克魔芋粉慢慢倒入500毫升冷水中，边倒边搅拌至完全溶解，静置20分钟让胶质充分吸水。熬煮魔芋浆剩余500毫升水烧至微温（约50℃），倒入魔芋浆，中小火持续搅拌煮10-15分钟，至粘稠糊状（类似藕粉状）。

3、方法一：将浆料直接放入锅中，在不断搅拌下加热煮熟。此方法成熟较快，但需不断搅拌，以防受热不均匀。方法二：将浆料分别装入刷有食用油的小碗中，置于蒸锅上加热蒸30分钟左右至魔芋完全熟透。此方法加热均匀，但清洗工作量大。煮魔芋豆腐块将熟透的魔芋豆腐块从容器中取出，放入锅中，加水淹没。

起锅倒入3斤清水，然后开火烧至温热，再倒入25克魔芋粉，边倒边搅拌。大火把水烧开，然后转中火再煮15分钟，一边煮，一边不停搅拌。食用碱用热水化开，然后倒入锅中，大幅度快递搅拌半分钟，关火焖15分钟左右。15分钟后魔芋豆腐凝固，盛出切块，这样魔芋豆腐就做好了。

水分控制若自制魔芋豆腐，磨浆时减少加水量（参考比例约为1：5魔芋粉与水），成品会更紧实。市售魔芋豆腐可通过切片后清水浸泡20分钟，再挤压出多余水分。爆炒技巧炒制时先用大火爆香姜蒜、辣椒等配料，再快速翻炒魔芋豆腐，避免久煮变软。最后收汁阶段开大火让表面略微收紧，增加外层韧性。

食材：魔芋粉71克、食用碱7克。锅里放2kg的清水，煮至微烫，大约60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽搅拌均匀。继续上火煮，边煮边用蛋抽搅拌煮至沸腾，再开始计时熬煮10分钟，同样也是边煮边搅拌，这个过程有点漫长，搅拌起来也很费力，但是不能省略，要不然会糊锅。

首先，将3斤清水倒入锅中，置于火上加热至温热状态。随后，慢慢倒入25克魔芋粉，同时不断搅拌，确保魔芋粉均匀溶解在水中。待水烧开后，转为中火继续煮15分钟。在煮的过程中，需要持续搅拌，以防魔芋粉结块或粘锅。这样既能保证魔芋豆腐的质地均匀，又能避免糊底现象的发生。

【磨浆】因为没有设备，俺急中生智，用调羹剐蹭魔芋磨浆，这样效果还可以，只是比较费时间。有条件的情况下，可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。步骤4 【可加入辅料】磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。

，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。2，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。3，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。

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