黄鳝汤怎么做好吃,黄鳝烧汤怎么做好吃

黄鳝烧汤怎么做好吃

1、处理黄鳝去黏液：活黄鳝用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后，用开水烫10秒（去腥且方便去骨）。剔骨切段：用刀沿脊背划开，去内脏和主骨，切成5厘米长的段（保留鳝血，汤更鲜）。烹饪步骤煎香去腥热锅加猪油，爆香姜片，放入鳝段中火煎至表面微黄，淋料酒炝锅。

2、加水煮汤：按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果喜欢喝汤也可以多倒点。再倒点料酒（也是去腥的），放入大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟。调味出锅：锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口。再加点盐，过个10几秒就可关火了。

3、处理黄鳝：买黄鳝时让摊主帮忙去骨、去内脏，切成段（回家后可用盐搓洗表面黏液，再用清水冲净）。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。焯水去腥：冷水下锅，加入黄鳝段、2片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出黄鳝沥干。

4、去腥彻底黄鳝黏液和血水是腥味来源，烫洗或盐搓后务必冲洗干净。煎制时加姜片和料酒，进一步去腥增香。汤色奶白秘诀黄鳝一定要先煎透，再冲入开水，大火滚煮让脂肪乳化。可选加1勺猪油或煎一个荷包蛋同煮，汤更浓白。搭配推荐山药黄鳝汤：加山药段炖煮，滋补健脾。

选材处理选鲜活黄鳝（约400克），现杀后剔除脊椎骨（摊主可代劳），用80℃热水烫洗表面黏液（水温过高会破皮），加1勺盐和2勺白醋搓洗，彻底冲净。去腥三要素冷水入锅，加姜片、葱结、10粒花椒，黄鳝段焯水30秒（时间过长肉老），捞出后用冰水激一下，肉质更弹。

将黄鳝处理干净，去除内脏和血包，清洗干净。将黄鳝切成段，每段约3-4厘米长。将鸡脚和黄鳝放入开水中焯水，去腥。捞出后用冷水冲洗干净备用。准备一个炖盅，将黄鳝和鸡脚放入炖盅中。加入姜片、料酒和适量的清水，水量足够覆盖食材即可。

清炖鳝鱼汤的做法如下：准备材料：鳝鱼：适量胡椒粉：适量料酒：适量葱：适量姜：适量处理鳝鱼：将黄鳝去内脏，剪成段，洗干净备用。将处理好的鳝鱼放入热水锅中烫一下，以去掉表面的粘膜。爆香调料：热锅冷油，放入切好的姜末和葱花进行爆香。

手术后清炖黄鳝的做法如下：材料：黄鳝一条生姜适量料酒适量盐适量清水适量步骤：准备黄鳝：将黄鳝宰杀后去皮、去骨，并仔细清洗干净，备用。焯水处理：将处理好的黄鳝切成段，放入开水中焯水，以去除其身上的泥沙和腥味，焯水后捞出备用。

1、处理黄鳝：买黄鳝时让摊主帮忙去骨、去内脏，切成段（回家后可用盐搓洗表面黏液，再用清水冲净）。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。焯水去腥：冷水下锅，加入黄鳝段、2片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出黄鳝沥干。炖汤：锅中放少许油，爆香剩余姜片和葱段，倒入黄鳝段翻炒1分钟。

2、选材处理选鲜活黄鳝（约400克），现杀后剔除脊椎骨（摊主可代劳），用80℃热水烫洗表面黏液（水温过高会破皮），加1勺盐和2勺白醋搓洗，彻底冲净。去腥三要素冷水入锅，加姜片、葱结、10粒花椒，黄鳝段焯水30秒（时间过长肉老），捞出后用冰水激一下，肉质更弹。

3、黄鳝用清水洗净，切段备用。猪肚用开水煮沸，撇去浮沫后，捞起切成薄片备用。烧一锅水，加入姜片、葱段和料酒，放入黄鳝和猪肚片，汆水去腥。捞出备用。另取一锅水，将姜片和葱段放入煮沸，再放入汆好的黄鳝和猪肚片，煮开后再转小火炖煮30分钟至汤汁浑浓。

4、准备黄鳝刺6根，姜数片，料酒适量，盐适量。将黄鳝刺清洗干净，撕掉血筋，泡水去除血水，多次更换水，直至水清澈。将处理好的黄鳝刺泡入黄酒中，浸泡半小时。热锅加油，放入姜片，再将泡过黄酒的黄鳝刺放入锅中煎至微微焦黄。倒入热水，放入锅中炖煮半小时，加盐调味即可。

5、首先，将葱打成结，姜切成片。将黄鳝用开水稍微烫一下，这样可以去除表面的腻头，然后将黄鳝剪成段，大蒜头剥好备用。接着，在锅中加入足够的水烧开，放入处理好的鳝段。待水再次烧开后，撇去浮沫，这一步是为了去除黄鳝中的杂质和腥味。然后，加入适量的料酒、蒜、姜和葱结。

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