牙签肉怎么做,牙签肉怎么做好吃又简单视频教程

牙签肉怎么做?

1、牙签肉步骤：瘦肉切片，加入适量盐、二勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，搅拌一下，再放适量淀粉，拌匀后继续加一勺清油，腌制30分钟。牙签用开水浸泡一会，串好肉平铺在空气炸锅里，180度烤制10分钟，翻面撒孜然粉、辣椒粉和芝麻再180度烤制8分钟。最后撒点葱花即可。

2、鸡胸肉洗净切稍大一点肉丁，放适量的盐，一勺料酒，-勺生抽，勺蚝油，半勺老抽，抓拌均匀，腌30分钟，大蒜切丁。腌好的鸡胸肉用牙签穿起来，锅中放油，比炒菜的油稍微放多一点，放入鸡胸肉，煎至焦黄盛出。

3、工具：牙签（提前用开水烫煮消毒）。步骤：腌制：肉块加腌料抓匀，冷藏腌20分钟以上（隔夜更入味）。腌好后用牙签串起，每根串1-2块肉。炸制：油温六成热（筷子插入冒小泡），中火炸至表面微黄（约2分钟），捞出沥油。升高油温至八成热，复炸10秒使外酥里嫩。

4、处理牙签牙签放入清水中浸泡30分钟，防止烤制时焦糊。穿串将浸泡好的牙签取出，每根牙签穿1-2块肉（避免过厚导致烤不透）。烤制烤箱预热至220℃，将穿好的牙签肉平铺在烤盘上（可垫锡纸防粘）。放入烤箱中层，烤10分钟。关键点：烤制时间可根据肉块大小调整，观察表面微焦、肉质收缩即可。

牙签肉步骤：瘦肉切片，加入适量盐、二勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，搅拌一下，再放适量淀粉，拌匀后继续加一勺清油，腌制30分钟。牙签用开水浸泡一会，串好肉平铺在空气炸锅里，180度烤制10分钟，翻面撒孜然粉、辣椒粉和芝麻再180度烤制8分钟。最后撒点葱花即可。

食材五花肉500克，红辣椒，姜5片，蒜5瓣，牙签。做法步骤五花肉切块，放人蒜片，姜片，料酒2勺，生抽3勺，蚝油2勺，五香粉1勺，少许盐抓拌均匀盖保鲜膜冷藏腌制30分钟。腌制好后子牙签串好肉串，油温7成热放人牙签肉，中小火炸差不多10分钟捞出，烧热油温9成热，倒入牙签肉复炸至金黄色捞出。

工具：牙签（提前用开水烫煮消毒）。步骤：腌制：肉块加腌料抓匀，冷藏腌20分钟以上（隔夜更入味）。腌好后用牙签串起，每根串1-2块肉。炸制：油温六成热（筷子插入冒小泡），中火炸至表面微黄（约2分钟），捞出沥油。升高油温至八成热，复炸10秒使外酥里嫩。

腌制好的肉片用牙签逐片穿起，每根牙签穿2-3片肉，保持间距均匀。穿好后可撒少量淀粉，轻轻抓匀，锁住肉汁并增加酥脆感。油炸或煎制油炸法：锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），转中小火，将牙签肉分批放入，炸至表面金黄（约3-5分钟），捞出沥油。

制作牙签肉需准备食材并按照腌制、串签、油炸、调味的步骤完成，具体如下：食材准备里脊肉：500g（建议选择肉质细嫩、无筋膜的部位，口感更佳）牙签：30根（需提前处理，避免炸制时焦糊）方法步骤腌制肉块将里脊肉洗净，切成2-3厘米见方的均匀小块。

喜欢吃辣者，将辣椒面放入碗中，加入半碗清水浸泡，避免炒制时糊锅。串肉与油炸用浸泡好的牙签将腌制好的鸡肉块串起，每根牙签串2-3块。锅中倒入足量食用油，油温烧至筷子插入后周围迅速起小气泡（约160℃）。分批将牙签肉放入油锅，中小火炸至定型后轻轻推动，避免粘连。

1、用手抓匀以后放进冰柜里边腌渍两个小时之上，腌渍的时间段越长，香菇牛肉就越进味，腌渍好以后把千万里的姜蒜挑出，然后直往碗里倒进一个鸡蛋及其少许的木薯淀粉，用手抓匀以后再用竹签把肉粒穿起来，往锅中倒进少量的植物油，当温度做到七成热的情况下放进牙签肉。

2、油炸法：锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），转中小火，将牙签肉分批放入，炸至表面金黄（约3-5分钟），捞出沥油。煎制法：平底锅刷少许油，将牙签肉平铺，中小火煎至两面金黄，期间可翻面2-3次。调味增香炸/煎好后，根据口味撒上辣椒粉、孜然粉、芝麻，快速翻炒均匀。

3、将熟芝麻1000克、玉米淀粉500克放入肉料中，充分搅拌至肉料粘稠但不稀。（注意不要调得太稀，否则不易裹在牙签上）裹牙签与炸制：取适量配制好的原料放在一块光滑的木板或塑料板上。左手托板，右手拿一根牙签滚上肉馅，确保肉馅均匀裹在牙签上。将裹好肉馅的牙签放入油温80度的油锅中炸至半熟捞出。

4、第二步携带一次性手套，把牛肉和调味品抓匀，使牛肉越来越有粘性，调味品充足结合在牛肉上，盖紧保鲜袋，腌渍三十分钟。用木签把牛肉穿着，每一个木签穿着2块牛肉，其他依样都穿好。备好翻炒牙签肉的调味品，孜然粒、白芝麻、辣椒面、烧烤蘸料。辣椒面的量，按个人口味放，能吃辣得多加些。

5、第买肉的时候告诉老板你是用来做牙签肉的，老板就会给你选择一块最适合的肉，我买的这些肉是老板娘帮我选的，说这样的肉做牙签肉会很嫩的。买回来之后，放进水里清洗干净，我习惯用水浸泡十分钟，然后再捞出来。

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