老上海咸肉菜饭的做法
老上海咸肉菜饭的做法如下：食材准备 咸肉 100g腊肠 2根胡萝卜 1根上海青 800g米饭 10克（根据个人口味酌情增减）方法步骤 淘米浸泡：将大米淘洗干净后，浸泡一段时间，使其充分吸收水分，这样煮出的米饭更软糯。食材处理：胡萝卜切成小丁，腊肠斜切成片，青菜切成丁状，咸肉需多泡几次水，以去除多余的咸味。
咸肉菜饭 原料：咸肉适量 上海青适量（我用的小油菜） 青葱1根 姜丝少许 大米 做法：1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。
锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。猪油菜饭(上海风味)“猪油菜饭”是深受江南地区广大群众喜欢的大众化饭食。1915年初，家住上海支新桥附近的一位姓吴的妇女，把江南农村用青菜煮饭的传统做法，加以改进。
猪大排双吃：带骨大排经捶打断纤维后，裹蛋清、黑胡椒腌制，蘸上海辣酱油食用，酸辣口感激发肉汁鲜美；或以葱烤大排做法，用酱油、高汤、料酒调汁焖煮，外酥里嫩的双重风味承载着几代人的记忆。油爆河虾：新鲜河虾过滚油后快速翻炒，连壳咬下时迸发的鲜甜与厚重回味，成为热吃凉吃皆宜的经典。
上海咸肉菜饭的正宗做法
老上海咸肉菜饭的做法如下：食材准备 咸肉 100g腊肠 2根胡萝卜 1根上海青 800g米饭 10克（根据个人口味酌情增减）方法步骤 淘米浸泡：将大米淘洗干净后，浸泡一段时间，使其充分吸收水分，这样煮出的米饭更软糯。食材处理：胡萝卜切成小丁，腊肠斜切成片，青菜切成丁状，咸肉需多泡几次水，以去除多余的咸味。
食材准备大青菜：2-3颗（推荐霜打后的青菜，软糯带甜味）咸肉：250g（肥瘦相间的猪腿肉，自家腌制更健康）米：适量（根据人数调整）盐：半匙（炒青菜时使用）油：少量（炒青菜用）制作步骤处理青菜 洗净青菜后切碎，保持叶片与茎部分离。关键点：青菜需炒至叶软茎挺，保留碧绿色泽。
先放入青菜梗部分，快速翻炒几下，使其稍微变软。再放入青菜叶部分，继续翻炒至青菜叶断生，期间可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，但要注意咸肉本身有咸味，所以盐要少放。混合食材与米饭 打开电饭煲，此时米饭应该已经煮至七八成熟。
咸肉菜饭的做法
1、咸肉菜饭的做法如下：食材准备：菜心100g 鲜肉150g 米饭300g 处理食材：将咸肉和菜心分别切成小丁备用。咸肉需提前用清水浸泡片刻以去除部分盐分，避免过咸；菜心切丁后可用清水冲洗，沥干水分。炒制配菜：热锅凉油，放入鲜肉丁翻炒至变色出油，再加入菜心丁继续翻炒。
2、将炒好的咸肉和青菜倒入电饭煲中，用饭勺轻轻搅拌均匀，使食材与米饭混合。盖上电饭煲的盖子，继续煮饭，直到米饭煮至全熟，开关跳起后，不要急于打开锅盖，让饭菜在锅里焖几分钟，这样可以让饭菜的味道更加融合。
3、老上海咸肉菜饭的做法如下：食材准备 咸肉 100g腊肠 2根胡萝卜 1根上海青 800g米饭 10克（根据个人口味酌情增减）方法步骤 淘米浸泡：将大米淘洗干净后，浸泡一段时间，使其充分吸收水分，这样煮出的米饭更软糯。
4、咸肉菜饭做法如下：食材准备：咸肉 180g矮脚青 4颗大米 160g水 190ml（根据米吸水性调整）姜粉 1勺葱 1根糖 1勺盐 适量（口味淡可不加）油（猪油或菜油） 1勺制作步骤：处理咸肉咸肉洗净后，用淡盐水浸泡1小时以祛除多余咸味。捞出后切成小丁备用。
5、咸肉菜饭以咸肉、青菜为主要食材，搭配白米、糯米，经炒制、焖煮制成，口感咸香，做法如下：食材准备咸肉 250g 小青菜 500g 白米 350g 糯米 350g 盐 少许 味精 10克（个人口味酌情增减）菜籽油 30g 猪油 15g 青菜处理选用本地青菜，清洗干净。把菜叶和菜梗分开切好。
本文来自作者[是晓昕吖]投稿，不代表芝麻开门立场，如若转载，请注明出处：https://aizmkm.com/cshi/202602-14352.html
评论列表（3条）
我是芝麻开门的签约作者“是晓昕吖”
本文概览：老上海咸肉菜饭的做法 老上海咸肉菜饭的做法如下：食材准备 咸肉 100g腊肠 2根胡萝卜 1根上海青 800g米饭 10克（根据个人口味酌情增减）方法步骤 淘米浸泡：将大米淘洗...
文章不错《咸肉菜饭怎么做,咸肉菜饭怎么做青菜不黄窍门》内容很有帮助