干炸蘑菇怎么做,干炸蘑菇怎么做酥脆

特色美食干炸蘑菇,做出来又香又脆,吃起来比吃肉还过瘾

制作步骤蘑菇预处理撕条：将蘑菇洗净后撕成粗细均匀的条状（约1厘米宽），避免过细，否则炸制时易碎或糊化。焯水：锅中加水烧开，放入蘑菇条焯烫1分钟，捞出后用冷水冲洗并挤干水分。作用：去除蘑菇的土腥味，减少炸制时水分渗出，保持酥脆口感。

将蘑菇掰成大块，用清水洗净，然后撕成小块，尽量撕得均匀一些。攥干蘑菇中的水分，这一步非常关键，因为水分过多会导致蘑菇挂不住糊，炸出来不好吃也不好看。腌制：在蘑菇中加入少许盐、鸡精和黑胡椒粉，抓匀腌制片刻。注意盐要少加，一丢丢即可。腌制后无需等待过长时间，直接进行下一步。

准备食材：蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。

干炸蘑菇需要提前焯水，焯水后挤干水分并复炸，可使成品更香脆。具体分析如下：焯水的作用：蘑菇本身带有一定的异味，焯水可以有效去除这些异味，提升成菜的口感。焯水时加入少量盐，可以给蘑菇增加一些底味，使炸出的蘑菇更加鲜美。焯水时间控制在30秒左右，避免蘑菇过软影响后续炸制效果。

干炸蘑菇酥脆好吃的做法步骤如下：主料：平菇500克。辅料：鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量。把500克平菇去掉根蒂后撕成小片，放在盆中，加入没过平菇的清水，加入少许盐，浸泡几分钟。锅里放适量清水，水开后，把蘑菇简单地控一下水，下入锅中进行焯水。

(1)蘑菇不焯水，不直接炸，而是放在碗里加食盐腌制一会儿。(2)调面糊时，要注意面粉和淀粉的使用，不能只用其中一样，比例也不能太随意。(3)炸蘑菇的时候，不能只炸一次，要记得复炸，不少朋友发现自己炸的不酥脆，多半是忘了复炸。

洗净的蘑菇，用手撕成小朵，起锅，加入适量清水，加入一勺食盐，焯水15秒左右捞出，然后立刻用冷水过凉，挤干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟，在这一步时蘑菇基本就熟了。调配面糊挂浆，加入1：1的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊，没有颗粒感即可。

锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约 150℃，筷子插入油中冒小泡）。逐条放入平菇，避免粘连，炸至变色定型（约 2-3 分钟），捞出沥油。复炸增脆待油温升至七成热（约 180℃，油面冒青烟），将初炸的平菇全部倒入锅中复炸。快速翻炒至表面金黄酥脆（约 1-2 分钟），立即捞出控油。

复炸处理：待所有平菇初次炸完后，将油温升高至七成热（约190℃，筷子插入油中，气泡变得密集且迅速上升）。把初次炸好的平菇再次放入油锅中进行复炸，复炸能使蘑菇外皮更加酥脆，颜色更加金黄。炸至金黄色（约1-2分钟）后迅速捞出，放在漏勺或厨房纸上沥干多余的油分。

洗净的蘑菇，用手撕成小朵，起锅，加入适量清水，加入一勺食盐，焯水15秒左右捞出，然后立刻用冷水过凉，挤干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟，在这一步时蘑菇基本就熟了。调配面糊挂浆，加入1：1的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊，没有颗粒感即可。将蘑菇倒入面糊中，搅拌均匀。

油炸菌子要炸多久才熟油炸菌子要炸1～2分钟。干炸蘑菇炸的时间会因为油温不同产生变化。油温不同，炸的时间也也会产生相应的变化。当蘑菇颜色变了并且凝固定型之后就可以翻面了。干炸蘑菇之前要先用盐水将蘑菇浸泡十分钟时间。并且由于蘑菇比较鲜嫩，不能在油温很高之后再放进蘑菇，避免焦糊。

捞出油锅里的残渣，将油温升高到七成热。将初次炸好的蘑菇下锅复炸15秒钟，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油。调味：根据自己的口味撒上椒盐粉或烧烤料即可食用。按照以上步骤操作，就可以在家轻松做出美味的干炸蘑菇了。

初炸：锅中倒入食用油，烧至五成热（约150℃），将蘑菇逐个裹上面糊后下锅，炸至表面定型、颜色微黄后捞出。复炸：待油温升至七成热（约190℃），将初炸的蘑菇再次下锅，快速复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出控油。复炸可逼出多余油脂，使口感更酥脆。

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