水煮肉怎么做好吃,水煮肉怎么做好吃又嫩家常做法

水煮肉怎么做?

香嫩水煮肉的制作方法如下：食材准备猪里脊肉一块圆生菜一个蛋清 10克胡椒粉 5克食盐 10克食用油 10克生抽 10克豆瓣酱 20克黄酒 20克香辣酱 10克白砂糖 5克水淀粉 30克花椒 10克蒜末 10克姜末 10克葱花 10克方法步骤处理里脊肉：将里脊肉洗净后，把一侧的筋膜去掉。

水煮肉的制作方法如下：食材准备里脊肉 300 克火锅调料 50 克辣椒 5 克香叶 5 克黄瓜 20 克淀粉 20 克酱油 5 克白菜 40 克蚝油（参考步骤补充）适量高汤（参考步骤补充）适量香菜（参考步骤补充）适量制作步骤处理肉片：先将里脊肉切片，放入清水中洗净，随后沥干水分。

步骤：处理肉沫：肉沫用料酒、少许生抽、胡椒粉拌匀，腌10分钟去腥。炒香调料：热锅冷油，下姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油。炒肉沫：倒入腌好的肉沫，快速翻炒至变色，加少许糖提鲜。加水煮：倒入清水或高汤（没过肉沫），大火烧开后转中小火煮3-5分钟，让肉沫入味。

选用嫩肉，做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。腌制上浆，这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。

水煮肉鲜嫩入味、麻辣过瘾的关键在于选肉、腌制、炒底料和浇热油，具体做法如下：食材准备主料：精瘦肉或梅花肉300g（梅花肉更嫩，精瘦肉需注意火候）。配菜：白菜200g（或生菜，需撕大片）、香葱2根、蒜末适量。

水煮肉片,怎么做才嫩滑?

1、我认为水煮肉片用玉米淀粉最好。做法如下：将肉片加入胡椒、食用盐、料酒和鸡蛋清，用手抓匀后加入玉米淀粉，再倒上食用油封住水分，腌制10分钟。玉米淀粉好处有：增稠肉质，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状，菜品更美观。

2、制作水煮肉片，相对来说还是比较简单的，调好水煮的麻辣水，把肉片或配菜放里面烫熟即可，这道菜的关键就是，肉片怎样出来嫩滑，下面就说说使肉片嫩滑的小技巧。

3、）买肉时让老板切薄片 2）回家先把肉片清洗几遍，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用。

水煮肉怎么做才好吃?

1、选用嫩肉，做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。腌制上浆，这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。

2、食材准备主料：猪里脊肉或牛里脊肉300克，选择新鲜且纹理清晰的部位，肉质更为细嫩。配菜：黄豆芽、莴笋尖、金针菇、青菜等时令蔬菜适量，可根据个人口味增减。

3、处理肉片将肉切成薄片，放入碗中，加入1勺食盐、1个鸡蛋清、1勺生粉，抓匀腌制5-10分钟。（腌制是肉片嫩滑的关键，生粉锁住水分，蛋清增加滑嫩感。）炒配菜垫底白菜撕大片洗净，热锅加油大火翻炒至变软，盛出铺在深碗底部。（若用生菜，无需炒制，直接撕片垫底即可。

水煮肉的做法

1、步骤：处理肉沫：肉沫用料酒、少许生抽、胡椒粉拌匀，腌10分钟去腥。炒香调料：热锅冷油，下姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油。炒肉沫：倒入腌好的肉沫，快速翻炒至变色，加少许糖提鲜。加水煮：倒入清水或高汤（没过肉沫），大火烧开后转中小火煮3-5分钟，让肉沫入味。若加配菜（如豆芽），可提前焯熟垫在碗底。

2、肉选择的不正确，水煮肉片最好选用猪里脊，因为里脊很嫩，适合做上浆熘炒的菜和水煮肉片。或是刀工处理不对，就是切错了。切肉片应该顶着肉的纹路去切。顶刀切片，顺刀切丝。这是切肉的基本常识。肉片上浆是处理不当，也会造成口感不嫩。

3、水煮肉做法如下：准备原料里脊肉 150g白菜 50g鸡蛋 30g（取蛋清）姜 10g大葱 10g干辣椒 5g花椒 5g胡椒 3g酱油 15ml料酒 8ml鸡精 5g盐 10g香油 10ml大蒜 20g香葱 10g郫县豆瓣酱 10g生粉 10g植物油 120ml制作步骤腌制肉片：将猪里脊肉切成3厘米长、2厘米宽、2毫米厚的薄片。

4、手撕圆白菜水煮肉的做法食材准备主料：猪里脊肉400克、圆白菜半棵（约300克）。辅料：蒜末15克、香菜10克、干红辣椒5-6个、花椒3克。腌肉调料：生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉10克、盐2克、白糖3克、五香粉1克、食用油5毫升（可选）。

5、水煮肉的做法如下：食材猪里脊 500克豆芽菜 250克辣椒酱适量香葱适量蒜适量盐适量料酒适量鸡精适量方法/步骤猪肉切片腌制：将猪里脊切成薄片，加入适量料酒，抓匀后腌制半小时，以去除肉腥味并增加风味。大蒜切碎：将大蒜剥皮后切成蒜末，以便后续爆香使用。

6、水煮肉的做法如下：食材准备肉片：6克姜：1块葱：1根辣豆瓣酱：3勺油菜：适量豆芽：适量干辣椒：适量淀粉：2勺料酒：2勺盐：1勺制作步骤腌制肉片：将肉片放入碗中，加入2勺淀粉、2勺料酒和1勺盐，搅拌均匀后腌制20分钟。

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