鱼香肉丝怎么做啊,鱼香肉丝怎么做啊窍门

鱼香肉鱼香肉丝怎么做啊

将准备好的猪肉切成丝状，用少量盐、料酒和生粉腌制10分钟，使其更加入味。木耳、胡萝卜、尖椒也切成丝状备用。调汁是鱼香肉丝的关键，需要的调料有：生抽、醋、白糖、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等。将生抽、醋、白糖按照2：2：1的比例混合在一个碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀后备用。

鱼香肉丝的主材料：里脊肉、青笋丝、黑木耳丝。鱼香肉丝的配料：淀粉、盐、糖、蒜、葱、生抽、醋。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的。

瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。

烹饪流程：炒肉丝：热锅冷油，油温五成热时下肉丝，快速滑散至变色盛出，避免过老。炒配菜：补少许油，大火爆炒胡萝卜、青椒、木耳至断生，保持脆感。调鱼香汁：锅中留底油，炒香豆瓣酱和蒜片，加白糖、醋、盐、酱油、清水烧开，淋水淀粉勾芡至浓稠。

鱼香肉丝的家常做法调汁

1、调汁是鱼香肉丝的关键，需要的调料有：生抽、醋、白糖、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等。将生抽、醋、白糖按照2：2：1的比例混合在一个碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀后备用。热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色后盛出备用。留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入切好的木耳、胡萝卜、尖椒翻炒至断生。

2、处理肉丝将肉丝放入碗中，加入适量盐、一个蛋清、少许味极鲜和淀粉，抓匀至粘稠。加入少量食用油再次抓匀，锁住水分，腌制10-15分钟备用。准备配菜与调料胡萝卜、青椒、木耳切丝备用。葱花、蒜末、姜末分装；郫县豆瓣酱剁碎以提升色泽和口感。

3、在肉丝中加入料酒、淀粉、盐和少许植物油，腌制30分钟。备菜与调汁将胡萝卜、冬笋、木耳切丝备用。