想创业做餐饮？你以为招俩厨子租间门面就能干好？

餐饮业似乎是众多创业者梦寐以求的选择，仿佛相较于其他领域，它门槛更低，上手更为简单。在其他行业，技术要求往往较高，但餐饮业似乎仅需聘请两位厨师，租下一间店面，便可以开始营业。然而，事实果真如此吗？

我用一个问题来作为分享的开端：

你认为开餐饮店最重要的事是什么？

我深信多数人会将菜品和地点视为关键因素。然而，若认为餐饮业仅凭这两点便能成功，我建议您慎重考虑踏入这一行业，最好保持距离。诚然，这样的看法并非全然错误，但若作为一位餐饮业老板，仅以此作为认知基础，那显然是远远不够的。

此言空洞无物，“何为佳址，何为美味？”实为无稽之谈。此类认知普遍存在于大众对餐饮业的理解中。餐饮业经营者所面临的问题远不止选址与菜品，在筹备餐饮店之前，需做诸多准备，如如何制定预算？如何计算盈亏平衡点？如何评估店面优劣？以及聘请何种员工？怎么评估风险等等。

我结合做了七年的餐饮老板经验说一下：

一、定位

无论是经营餐饮还是其他商业，我们首要任务是明确店铺的定位，因为人应量力而行，在竞争激烈的餐饮市场中，若想满足所有人的需求，实则可能无法满足任何人的需求。因此，定位的首要任务是明确店铺的经营领域，并锁定目标客户群体。

要清晰地界定店铺的经营宗旨，必须弄清楚你打算吸引哪类顾客群体，比如工厂的工人、超市的员工，亦或是办公室的白领们。同时，还需深入了解他们的消费心理、购买能力和消费习惯，这些都是至关重要的信息。

第二个要点就是，你适合做什么？

许多人投身商海，往往被网络上的创业宣传所吸引，误以为创业过程轻而易举，只需遵循几个简单步骤，或是轻信他人的几句话，便毫不犹豫地投身其中。他们很少思考自己是否适合这个项目，是否具备相应能力，或是当地市场是否真的有需求。结果，他们满怀激情地开始行动，却发现自己对行业一无所知，店铺经营不过数月便以失败告终。

第二个要点就是，你有哪些竞争对手？

在各行各业中，竞争无处不在，因此，要想在竞争中占据先机，深入了解对手至关重要。要想做到这一点，我们首先必须明确，我们的对手究竟是谁。

识别对手并非难题，但关键在于策略是否精准，那些你或许轻视的小角色，或许正是你不可小觑的劲敌。顾客的挑选余地是有限的，而非无边界，若你在他们的有限选项中脱颖而出，那么你就是佼佼者。务必铭记：“不必担忧你的菜肴多么难以下咽，真正可怕的是你的菜肴比不上别人的美味”，这句话应成为你制定菜单时的座右铭。

总结要点：明确三个关键问题：首先，你打算开设何种类型的店铺，目标客户群体又是哪些？其次，你具备哪些能力？最后，你的潜在竞争对手分布在哪里？

二、无特色，不餐饮

从某个角度来看，与其直接追求赚钱，不如先提升自身的价值。擅长赚钱的人，是金钱主动寻找他们，而具备价值的人，则是金钱主动向他们靠近。在餐饮行业，如果你的菜品缺乏特色，不仅难以盈利，甚至可能面临亏损的风险。唯有当一家门店拥有良好的口碑和独特的特色，即便不主动寻找客户，也会有顾客不远千里前来光顾。

提及奶茶，我们便会联想到益禾堂和喜茶；品尝汉堡，脑海中自然浮现肯德基与麦当劳；而提及火锅，海底捞的名字便会跃然于心。

或许你会感叹，我们难以达到那样的规模，现今的喜茶、益禾堂等品牌已是家喻户晓，显然与我们的新店截然不同。若我开设一家餐饮店，无论怎样努力，也不可能达到那样的成就。

我要表达的意思是，不亲自尝试，又怎能知晓结果呢！从事商业活动，我们是不是应该设定一些目标？即便我们不能成就一番伟业，至少你可以开一家小餐馆。在你的店铺中，如果有几道特色菜品，能够吸引顾客，那么即便不是家喻户晓，至少周边的邻居和朋友会了解。他们若要用餐，也可能会选择光顾你的店铺。

餐厅的风格至关重要，其中一些以川菜、粤菜、杭帮菜等地方特色菜系为特色，另一些则聚焦于土鸡、牛蛙、鱼等招牌菜肴，还有一些则是以烧烤、火锅、西餐等不同烹饪方式为亮点。一旦你确定了餐厅的主题，便可以据此打造出独树一帜的装饰风格。

顾客是否会再次光顾，很大程度上取决于员工的服务质量。以海底捞为例，这家餐厅以其出色的服务闻名，尽管我个人觉得它的食物一般，但他们的服务确实很到位。记得有一次我过生日，他们不仅准备了蛋糕，还让全店员工一起为我庆祝。即便不是生日，平时去那里，他们的服务态度也非常好，绝不会因为顾客众多而有所疏忽。

总结：在无特色不餐饮的三大关键要素中，首先关注菜品特色，其次重视门店特色，最后注重服务特色。

三、有营销头脑，储备运营知识

常言有云，创业之路虽易，但守业却颇为不易。对于一家饮食店而言，若想维持生存并实现发展，关键在于其运作机制。而这，便是所谓的运营之道。

经营状况一旦稳定，许多餐饮店铺便可能因周边环境或是季节更迭而导致收入发生显著波动。在这种情形下，便需借助其他经营策略来平衡收入与支出，以保证店铺的持续盈利。

企业可依据自身的经营策略来设计营销方案，包括制作宣传单、折扣券、海报等宣传材料，并且可以推出会员卡，以及开展顾客充值享受优惠的活动。

当然，前期是做好产品研发，保质的情况下做推广。

小结：运营知识对于管理者来说也是必不可少的。

四、餐饮预算和保本点怎么计算？

预算包括：店面租赁费用、装修支出、购置设备与工具的费用、开设店铺所需的手续费、员工薪资、资金流动所需以及采购商品的成本。

保本：

保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项)

保本点×(1÷预定毛利率）=保本营业额

保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率

这个保本上座率就是门面盈利价值了

若门面价值介于40%至60%之间，则可进行操作；然而，若超过60%，则需全面考量，务必谨慎行事。

五、怎么看门面好不好

人口密集程度较高——这一点易于理解，意味着人口众多之地，这是不可或缺的基础条件；接下来，还需考察目标顾客在整体中的比例分布情况。

交通设施需便捷，确保周边设有步行不超过十分钟即可到达的公交车站、地铁站，或者步行可达的商业街，同时还要有充足的停车位。

3、周边区域存在人潮涌动的街道——需留意的是，即便你邻近城市中最宽阔的马路，若仅是机动车通行，那并无实际意义；关键在于，必须是有众多行人，且能流动经过你所选定的地点。

商业氛围需充满活力——需注意一种现象，即看似繁华，实则缺乏人气，诸如写字楼、居民区、车站等设施俱全，却显得冷清，对此需仔细辨别。例如，某些小区看似楼栋众多，实则入住率不高；写字楼虽多，但空置率较高；或是消费能力极度低下。因此，切勿仅凭理论数据，而应亲自走访，亲身感受当地的商业氛围。

易见易达，意味着铺位需让顾客易于发现，且一旦发现，顾客应能轻松抵达。若位于繁华地段，顾客却因招牌不明显而难以寻觅，岂不是徒劳无功？即便顾客发现了，若需绕弯或穿越天桥才能到达，对那些提供非必需性消费的休闲娱乐店铺而言，无疑前景堪忧。

在讨论租赁店面事宜的最后，我想补充两点：评价一个店面优劣的标准有两个：一是风险在可控范围内，二是未来发展前景良好。所谓风险可控，即即便遇到最糟糕的情况，你也能承受损失。商界有句俗语：“未算赚，先算亏。”设想一下，如果生意毫无起色，你能支撑多久？再假设生意失败，你是否还有能力维持生计？请根据自身实际情况来做出判断。

商圈的发展前景光明，意味着潜在客户数量持续增长，经营愈发轻松，展望未来充满希望。以租住社区为例，若该社区入住率从50%升至90%，便显示出良好的发展前景；若非如此，则不宜选择租赁。

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