营养师理论知识复习要点：消化、胃排空及吸收部位详解

《营养师》理论知识复习要点1概念及基础部份

机械性消化借助消化管肌肉的运动，把食物磨碎，还使其与消化液充分混合，并且将其朝着消化管远端推送，此过程就是把食物磨碎、混合、推送，也就是量变，而这量变是消化管肌肉运动主导的过程，

化学性消化，是借助消化液里各种酶的作用，把食物当中的大分子营养物质，分解成能够被吸收的小分子物质的一个过程，也就是让食物从大分子转变为小分子，实现质变（借助消化液中酶的作用）的过程。

3.胃排空是指食物由胃排入十二指肠的过程

4. 小分子物质，是来自消化后的，透过消化管粘膜上皮细胞，进入血液，进入淋巴循环，此为吸收过程。

5.口腔是吸收部位，食管几乎不起吸收作用，胃可以吸收酒精，胃还可以吸收少量的水分，大肠主要吸收水分，大肠主要又吸收无机盐，小肠是吸收营养素的主要部位

在6.方面，平衡膳食是这样一种膳食情景，此膳食能达到合理营养相关要求，进而促进人体健康，还可预防疾病，平衡膳食是合理营养的物质基础所在，是达成合理营养的手段。7.中，强化食品是这样定义的，它把一种或几种营养素添加到食物之中，致使食物可维持或者提升其营养价值，像这样的食品就被称作强化食品，这也意味着按照国家标准规定加入了一定量营养强化剂的食品就是强化食品

8. 基础代谢能量测定，是针对处于清醒状态下的机体，是针对处于空腹状态下的机体，是针对处于安静状态下的机体，而言的所需维持体温，以及所需维持生命活动的最低能量需要量。

完全蛋白质，这类蛋白质指的是，含必需氨基酸，其种类齐全、数量充足、相互间比例适当，且接近于人体蛋白质的氨基酸模式的食物蛋白质，将此类蛋白质作为膳食蛋白质的惟一来源时，不仅能维持人体生命健康，而且能促进生长发育

10.代谢水是指糖、脂肪、蛋白质在体内完全氧化时所产生的水

人体内自身不能合成的氨基酸，或者人体自身所能合成的量无法满足机体需要的氨基酸，必须要从食物当中获取，这类氨基酸就叫做必需氨基酸，其中成人有8种，儿童有9种。

人体血浆内所含的脂类被称为血脂，血脂包含胆固醇、胆固醇脂、甘油三脂、磷脂等数种，当胆固醇以及甘油三脂等都超过正常值的时候，便将其统称作高脂血症，高脂血症乃是动脉粥样硬化的主要发病因素。，12 。，，，，，，。，，。，，，，。，，，，。，，。，，，，，，，，，，，，，，，，，，，。，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，。，，，，，，，，，，，，，，。，，，，，，，，，，，，，，，，，，。，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，。，，，，，，，，，，，，，，，，，，，。，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，。，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，。，，，，，，，，，，，，，，。，，，，，，，，，。，，，，，，，，，。，，。，，。，是动脉。，。，。，为，。，，。，，。，，。，， . ，，。 ] ，，。从的在. n

必需矿物质元素，是指在正常健康组织当中存在的，其含量浓度较为稳定，是正常生理生化功能所不可或缺的，一旦缺乏就会发生组织结构或者生理功能异常的，补充之后能够恢复正常或者预防这种异常发生的矿物质元素

蛋白质生物价，是指食物蛋白质被吸收后，其储留氮占吸收氮的百分比。

由于各种食物蛋白质之中，必需氨基酸组成以及含量比值存在差异，人们常常会把富含某种氨基酸的食物，和缺乏该种氨基酸的食物混合起来食用，使得两者互相取长补短，以此来提高其生物学价值，这就被称作是蛋白质“互补作用” 。

首先，氨基酸分有所指，它指的是待评食物蛋白质，其中第一限制氨基酸含量，占参考蛋白质同种氨基酸的百分比。

在氨基酸模式里，17.限制氨基酸与人体氨基酸模式作比较，存在含量比较少的必需氨基酸，像谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，这影响了谷类蛋白的营养价值，而这两种氨基酸就是谷类的限制氨基酸

人体不能自身合成需从外界膳食摄取的，这种脂肪酸叫必需脂肪酸，像亚油酸、亚麻酸，例如18.必需脂肪酸。

反式脂肪酸并非天然产物，它通常由氢化脂肪产生，氢化脂肪会使脂肪加氢后变成比较饱和的固体，其性质和动物脂肪相似，比如人造黄油。

在体内完全氧化时，1克营养素所产生热能的焦耳数，被称为热能系数，此热能系数为包含20这一数值的表述。

21.抗生酮作用下，碳水化合物在代谢之时会产生草酰乙酸，草酰乙酸乃是脂肪分解代谢所需的物质，当碳水化合物供给不足之际，机体就会动员大量脂肪来为人体供能，然而脂肪在代谢过程中同时会产生大量酮体物质，酮体在体内无法完全氧化，当其累积到一定浓度时就会造成酮症酸中毒，进而出现肝昏迷症状

呈酸性食物，是含硫元素高的食物，是含磷元素高的食物，是含氯等非金属元素高的食物，在体内经氧化代谢后，会生成硫酸根，会生成氯离子等酸根阴离子，进而使人体PH值下降，这类食物包括粮谷类及动物性食品。

呈碱性食物里，含有钾金属元素高，里面还含有钠金属元素高，同时含有钙金属元素高，并且含有镁金属元素高，另外其也含有铁金属元素高这样的食物，在体内进行氧化代谢之后，会生成钙离子，此食物还会生成由食物提供条件下的钾离子，此食物同样可生成依据食物特性而得到的钠离子其他阳离子，最终致使人体的PH发生上升，这类食物包含蔬果类，这类食物还涵盖大豆及制品，这类食物也囊括奶类。

24.膳食纤维里有一种是可溶性纤维，它既能够溶于水，又能够吸水之后膨胀起来，并且还能够被大肠当中的微生物进行酵解，属于一类纤维。

营养调查，是一种用于了解个体或人群营养状况的方法，它常常是由膳食调查，以及实验室检查，还有体格检查，这三个部分共同组成的调查。

26.营养咨询，是针对健康人以及病人，开展营养状况调查，实施饮食调查，进行能量消耗调查，展开营养缺乏症调查，还要进行试验室的检查等方面，之后做出营养状况评价，接着提供营养咨询意见，这被称作营养咨询，理论要求包含，食物的生熟比值，营养成分含量的计算，称重法的特点、优点、缺点，称重法的注意事项，记帐法的优点、缺点、注意事项，人日数的定义，市品与食部，24小时回顾法的优点、缺点、注意事项，标准人的定义，膳食结构评价的内容和方法，儿童体格测量评价的表示方法及意义，成人体质指数的计算和评价，膳食营养素参考摄入量的内容，用EAR评价个体和EAR评价群体营养素摄入量，用AI、UL评价群体营养素摄入量，应用DRIs评价膳食的注意事项，生熟比等于生食物重量除以熟食物重量，生食品的摄入量等于熟食摄入量乘以生熟比，某食物营养成分含量公式为市品重量乘以食部（％）乘以营养成分含量（％），食物消耗量等于（调查前的库存量加上采购量）减去调查结束时的库存量。

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