酱茄子怎么做视频,酱茄子的教程

酱烧茄子怎么做?

1、准备材料：将茄子洗净后切成条状，可以适当浸泡在水中防止氧化变黑。蒜、姜切末，葱切花，辣椒切片备用。油炸茄子：在锅中倒入足够的油，油热后放入茄子条，炸至表面金黄、皮微皱即可捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，也可以减少茄子吸油的问题。炒制配料：锅中留少量油，放入蒜末、姜末、葱花和辣椒片，炒出香味。

2、首先准备食材，准备好食材以后，我们先来处理茄子。将茄子洗净去皮，切成滚刀三角形，放入盆中加一勺盐腌10分钟。腌茄子的空档，我们来调面糊，面粉加上淀粉倒入碗中，加适量的水搅拌均匀，稀稠度控制在酸奶那样子即可。

3、制作步骤：茄子处理：茄子洗净去蒂，切成条状。放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀，腌制5分钟。切配辅料：蒜3瓣切末。大葱半根切粒。炒制：锅中放入适量油，油温烧至7成热。放入一半蒜末炒香。放入茄条，炒至变软。

4、制作步骤：准备茄子：将茄子洗净后，转着削成薄片，这样可以增加茄子的受热面积，使其更容易烹饪。然后将切好的茄子放入含有少量盐的水中腌制五分钟，这样可以去除茄子的一部分水分，防止烹饪时出水过多。切配辅料：将葱姜蒜切末，香菜切小段备用。这些辅料将为菜品增添香气和色彩。

5、酱烧茄子的做法：茄子清洗干净，五花肉切肉沫。将茄子用厨房纸巾擦干水分，对切两半，再切成条状但根部不要切断。炒锅烧热加入比平时炒菜稍多些的植物油，将茄子皮朝下放入煎一下。煎至茄子变软。将茄子捡出备用。炒锅再加入少量植物油，加入肉沫煸炒。

6、酱烧茄子的家常做法如下：所需材料：主料：茄子500克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜10瓣，淀粉适量。调料：食用油500克，甜面酱1大匙，酱油3小匙，精盐1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙。制作步骤：准备食材：将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，并在表面切十字花刀，以便入味。

东北茄子酱做法

紫皮茄子3根青椒或尖椒2个东北农家大酱（或黄豆酱）3大勺蒜末、葱末、姜片适量食用油步骤：处理食材：茄子洗净不去皮，切长条或整根在头部划十字刀（更易入味）；青椒去蒂拍松；蒜切末备用。煎茄子：热锅多放油，将茄子中小火煎至表面微焦、变软，捞出备用。

做法一：用料：茄子1个、大蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、耗油。步骤：茄子切成长条，蒜切末。锅中放半勺油，大蒜爆香后下入茄条，煸炒均匀。依次放入老抽和生抽，炒匀后加水与茄子持平。放入盐、鸡精、糖、耗油，中火炖煮八分钟。

食材：茄子200克、蒜5克、鸡精10克、盐10克、醋10克、芝麻香油6克。茄子洗净上锅蒸熟，夹出来放锅里。用漏勺或者饭勺啥的把茄子捣成泥。蒜蓉剁好。把盐，鸡精，蒜蓉，醋(要多放)，芝麻香油一起放进去，开中火翻拌入味。

怎样腌制茄子

1、茄子洗净后去皮，切成丝或片，放入大碗内。用盐、醋、酱油腌制半小时，让茄子充分吸收调味。腌好后，加入味精和香油，拌匀即可食用。食用时，可以搭配甜面酱一同上桌，蘸食更为美味。茄子（紫皮、长）是餐桌上常见的家常蔬菜之一，尤其是其独特的紫色外皮。茄子紫皮中富含维生素E和维生素P，这两种维生素的含量在蔬菜中堪称出类拔萃。

2、小茄子的腌制方法如下：蒸制茄子先将小茄子洗净。放到蒸锅内，用大火蒸至锅开冒气后继续蒸25分钟左右，直至茄子能用筷子轻松穿透，然后关火。准备蒜泥和香菜将大蒜剁成蒜泥备用。香菜切成末状，加入少许盐与蒜泥拌匀。腌制茄子将蒸好的茄子从中间扒开。放入拌好的蒜泥香菜末。

3、处理茄子：茄子洗净后切条或块（不去皮更脆），撒盐拌匀腌1小时，杀出水分后挤干。调酱汁：混合生抽、醋、糖、蒜片、姜丝，喜辣可加辣椒油或小米辣。腌制：将茄子与酱汁拌匀，密封冷藏腌制4小时以上（隔夜更入味）。食用前淋香油、撒香菜即可。

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