红烧排骨加土豆怎么做,怎样做红烧排骨加土豆

自己做的土豆红烧排骨排骨总是柴,这是错在了哪里?

1、鸡精、胡椒粉，土豆再炖10分钟，出锅放入葱花，一盘香喷喷的排骨炖土豆上桌，口水都流出来了。大火收汁浓稠即可出锅装盘，总结：熬糖色的时候最好用水熬，用水好掌握火候，放开水炖排骨，口感才细嫩。挑选猪肋排，骨小肉多，有骨髓，红烧排骨最香。

2、炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

3、红烧排骨做得不柴的关键在于以下几点：焯水处理：冷水下锅：剁好的排骨需要先用冷水下锅，加入料酒和一根小葱。撇去浮沫：大火煮开后，及时撇去上面的浮沫，这些浮沫主要是排骨中的血水和杂质，去除后可以减少排骨的腥味。

4、排骨上色后，放入水，水没过排骨，水开后小火炖十几分钟，放入土豆，此时如水没有没过土豆需要添水，水开后小火炖，再加适量的盐。二十分钟左右，土豆炖烂香味四溢时，红烧排骨炖土豆即成。

5、翻炒均匀，使排骨更加入味。加入土豆：如果喜欢土豆的口感，可以加入事先准备好的土豆块，盖上锅盖，中小火焖煮15分钟，使土豆软烂入味。出锅装盘：撒上葱花：最后撒上葱花增香，一道软烂入味、不柴不腻的红烧排骨就做好了。通过以上步骤，可以制作出口感软烂、不柴不腻的红烧排骨。

红烧排骨炖土豆做法

将土豆块和粉条（若使用）放入锅中，转中火继续炖煮10分钟，至土豆软糯、粉条透明。若汤汁过多，可开大火收汁至浓稠，注意翻炒避免糊锅。关键提示焯水时冷水下锅可充分去除血沫，炖煮时热水下锅易使肉质收缩变硬。炒糖色需全程小火，避免冰糖焦化产生苦味。土豆易熟，炖煮时间不宜过长，否则易碎影响口感。粉条需提前泡软或选择易熟品种，避免炖煮时间过长导致断裂。

排骨冷水下锅，加姜片、料酒，焯水煮出血沫后捞出洗净。土豆去皮切滚刀块，泡水防氧化。炒糖色（关键！）热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（别炒糊！）。立刻下排骨翻炒上糖色。炖煮入味加葱姜、八角、香叶炒香，淋入生抽+老抽翻炒均匀。加热水没过排骨，大火煮开后转小火炖30分钟。

大火烧开后转中小火炖煮30分钟。随后加入切块的土豆，继续炖煮15-20分钟，直至土豆软糯、排骨酥烂。

红烧排骨炖土豆的做法如下：准备食材排骨400克土豆1个大葱1小段姜2片青椒1/2个冰糖10克八角1个生抽2汤匙老抽1汤匙料酒1汤匙盐适量清水适量食用油适量处理食材将排骨冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。